خرید و فروش مرغوبترین زیتون شکسته شمال

شمال ایران بعنوان یکی از قطب های تولید و فروش زیتون شکسته محسوب می شود و مرغوبترین انواع زیتون شکسته از این منطقه خریداری می شود.
برای تهیه زیتون سبز شکسته یا زیتون پرورده و یا کنسرو، میوه زیتون را می شکافند ( می شکنند ) تا قسمت های داخلی میوه زیتون در تماس مستقیم با اب و نمک قرار گرفته و تلخی آن گرفته شود.
زیتون مصرفی در مناطق شمالی کشور، زیتون ماری و زرد زیتون می باشد که البته زیتون هایی نظیر تخم کبکی، فیشمی و گلوله زیتون نیز برای اینکار مناسبند.
درون زیتون شکسته را معمولأ با سیر، گردوی چرخ شده، رب انار، دانه های انار، گلپر و سایر چاشنی ها پر میکنند تا زیتون پرورده بدست آید.